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1、芹菜
泰国盛产的是泰芹一号，是一种黄心芹品种，这种芹菜是白杆黄心的，吃起来质地脆嫩、口感好，植株的耐热性更好一些。
2、辣椒
辣椒可以说是泰国人最喜爱的蔬菜了，因为在他们的饮食习惯之中，辣椒是最主要的佐料，在吃饭的时候是必须要吃辣椒的。
3、番茄
番茄也是泰国常吃的蔬菜之一，这里盛产的是金莲番茄，吃起来的口感是非常好的黄皮黄肉，汁多香甜，味道是非常不错的。
4、包菜
包菜又叫做圆白菜、莲花白等，也是泰国的常见蔬菜品种，叶片有绿色、红色、白色等不同颜色，叶片表面光滑，上面有粉状蜡质覆盖。
5、芭蕉蕾
芭蕉蕾又叫做蕉蕾，是芭蕉树上的花蕾，在花瓣落下候就会结出芭蕉，其花蕾也是当做蔬菜，在泰国广泛食用了，吃起来十分新鲜爽口。
泰国是一个热带国家，气候适宜，加上多样化的土地类型和土壤条件，产生了各种各样绿色植物。泰国人饮食热爱清淡健康，所以蔬菜在泰国菜里起到了至关重要的作用，样式上十分丰富，有大葱、韭菜、番茄、黄瓜、芹菜、生菜、西兰花、花椰菜、竹笋等等；而泰国经典菜肴泰式绿咖喱的主要原料的汁绿色植物有青咖喱、蓝咖喱、黄咖喱、红咖喱等。另外，泰国还出产许多用于拌菜和烤肉、鱼的香草和花椒，如香茅、柠檬草和柚子叶等，都是泰国著名的绿色植物。
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