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用料:
黄鳝 400克
泡椒 适量
豆瓣 适量
花椒 适量
大蒜 适量
泡姜 适量
尖椒 适量
白酒 1瓶盖
生抽 少量
盐 少量
鸡精 适量
蒜苗 1根
王刚泡椒鳝鱼的做法步骤:
步骤 1 备料。泡椒泡姜大概是泡了两个月的，新鲜的尖椒提升辣度，不能吃辣的人别放太多。鳝鱼一定要清洗干净，有些人会说鳝鱼的血很有营养，壮阳效果好，我个人觉得喜欢吃鳝鱼血的朋友可以守着卖鳝鱼的人，让老板卖鳝鱼血给你。
步骤 2 大蒜切片，尖椒切对开，蒜苗切马耳朵。
步骤 3 鳝鱼洗干净，我把鳝鱼洗得很干净。倒入一瓶盖白酒，加入适量生抽和盐，腌制二十分钟。
步骤 4 锅里放油，五成热，倒入鳝鱼进行翻炒，半熟就捞出锅。
步骤 5 锅里剩下的油用来炒佐料，放入蒜片，泡椒，泡姜，尖椒，翻炒出香味。
步骤 6 加入适量的豆瓣酱。
步骤 7 最后加入花椒，继续翻炒。
步骤 8 加入鳝鱼，翻炒不要停。
步骤 9 加入一点点生抽，撒一点白糖，加白糖是为了提味。
步骤 10 加入鸡精，翻炒均匀，加入蒜苗。
步骤 11 起锅盛盘。
原料：
主料：
鳝鱼500克
调料：
泡椒50克 姜8克 大蒜（白皮）8克 大葱8克 酱油8克 醋8克 盐15克
制作：
1. 将经过宰杀洗净的鳝鱼切成3.5厘米长的段；
2. 泡红辣椒、姜剁细成末备用；蒜切片，蒜切短段；
3. 将锅内油烧至七成热，放入鳝段煸干水气，加剁细的泡红辣椒和姜、蒜片，炒出香味，烹料酒炒匀，加酱油、盐、白糖和肉汤500毫升；
4. 烧开后移微火上将鳝鱼烧软；待锅内汤汁基本烧干时，加味精、葱段、醋，将汁收干亮油，起锅晾凉，装碟即成。
食材明细：野生鳝鱼、蒜苔、青椒、泡椒、泡姜、老姜、大蒜、花椒、料酒、盐、菜油、鸡精、白胡椒各适量。
1、野生鳝鱼宰杀，切片。清洗干净
2、泡椒、泡姜、老姜、大蒜洗净，切好。
3、蒜苔、青椒洗净，切好。
4、开大火，炒锅下油加热，放入泡椒、泡姜、老姜、大蒜、花椒炝锅。
5、炒出香味后，下鳝鱼，加料酒翻炒。
6、鳝鱼断生后铲出。
7、锅中余油加入蒜苔、青椒翻炒。
8、蒜苔断生后加入鳝鱼继续翻炒，至鳝鱼炒熟后关火。加入盐、鸡精、白胡椒拌匀。
9、装盘上桌即可食用。
10、一道美味的泡椒鳝鱼就做好了
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