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阳澄湖大闸蟹，具有滋阴壮阳的功效，含有蟹红素、蟹黄素，富含多种维生素，其中维生素A高于其它陆生和水生动物，是肉类维生素B2的5-6倍，比鱼类高出6-10倍，比蛋类高出2-3倍。维生素B1及磷的含量比一般鱼类高出6到10倍。
螃蟹中间黄色的是蟹黄，是可以吃的。
蟹黄是螃蟹体内的卵巢和消化腺，橘黄色、味鲜美。蟹黄中含有丰富的蛋白质、磷脂和其他营养物质，营养丰富，但是同时含有较高含量的油脂和胆固醇。
蟹黄不是螃蟹的卵，虽然成份和蟹卵基本一致，但是两者有本质区别。据《食经》载：母梭蟹具有开胃润肺、补肾壮阳、养血活血之功效。
其中以蟹黄的营养价值最高，它含有丰富的微量元素、胶原蛋白、钙、磷、维生素等多种人体必须的营养成份，有“海中黄金”之称。
蟹黄的颜色有3种，分别是橘黄色、橘红色、深黄色。
蟹黄颜色是由蟹的性腺决定的。比如：蟹黄体积变大、呈鲜艳的橘黄色时代表母蟹的性腺已经成熟，此时生产排出体外的是蟹卵，留在体内性腺中的卵细胞仍然属于蟹黄的一部分。
母梭蟹具有开胃润肺、补肾壮阳、养血活血之功效。其中以蟹黄的营养价值最高。它含有丰富的微量元素、胶原蛋白、钙、磷等多种人体必须的营养成份，有“海中黄金”之称。
扩展资料
蟹黄食用注意事项
需要注意的是，蟹黄虽然营养价值高，但蟹黄中胆固醇含量很高，每100g蟹黄中胆固醇含量可高达466mg，故冠心病、高血压、动脉硬化，高血脂患者应少吃或不吃蟹黄。
白蟹的黄是一种深黄色，类似于橙黄色。这种颜色主要分布在白蟹的蟹肚和蟹脚上，而其背部和螯部分则为灰白色。黄色在白蟹中的分布和浓度取决于不同的品种和生长环境。有些品种的黄色非常鲜艳，而有些则相对较暗。总的来说，白蟹的黄色是一个非常特别的颜色，也是它们在众多海鲜中的一个独特特征。
白蟹的黄是一种淡黄色，类似于柠檬黄或鸡蛋黄的颜色。这种黄色主要分布在白蟹的腹部和腿部内侧，有时也会出现在其背部和腹部的中央。白蟹的黄色是由其体内的胆色素所产生的，这种物质是由肝脏分泌出来的，主要用于消化和吸收脂肪。白蟹的黄色不仅是其美味可口的象征，也是其健康和营养价值的表现。
白蟹的黄，一般都是橘色
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