干锅牛蛙是用牛蛙制作的一道家常菜，属于川菜。

下面开始介绍所需要的食材：

牛蛙、基围虾、莲藕、芹菜、莴笋、洋葱、淀粉、红椒、蒜子、生姜。

先把处理干净的牛蛙斩成块腌制下，牛蛙中放入少许食盐、料酒、姜片、揉抓均匀，腌制半小时备用，把基围虾挑出虾线，再把基围虾开背，这样腌制时容易入味，再把基围虾腌制下，先放入少许食盐、料酒、一勺木薯淀粉，这样油炸时更酥脆。

上手揉抓均匀，腌制半个小时。把刨去外皮清洗干净莴笋切滚刀块，芹菜切小段，莲藕去除藕结切藕条，洋葱一半切丝一半切滚刀块，红椒去蒂去籽切辣椒片。油温五成热放入腌制好的牛蛙，过油的牛蛙比过水的牛蛙更嫩滑，一分半即可捞出。

油温七成热放入腌制好的基围虾过油，炸到酥脆即可捞出，油温再次升至七成热时放入基围虾复炸下，复炸吃起来更酥脆，炸30秒就可以了。锅留底油，先放入自制火锅底料，一勺郫县豆瓣酱炒出红油。

再放入一勺野山椒辣酱、蒜片、姜片爆香，再放入除洋葱丝所有辅料放入锅中翻炒，翻炒断生后放入牛蛙，再放入蚝油、两小勺白糖提鲜、料酒，翻炒均匀，锅仔中放入洋葱丝垫底。出锅前淋入白胡椒粉，即可装盆，再摆上炸好的基围虾。

牛蛙可以促进人体气血旺盛，精力充沛，滋阴壮阳，有养心安神补气之功效。

主料:牛蛙3只 白洋葱1个青蒜100g 干辣椒50g 鲜朝天椒4枚 老姜 20g 蒜10瓣

配料:料酒、醪糟各1汤匙(15ml) 白砂糖、小茴香各1茶匙(5g) 盐 1/2茶匙(3g)永川豆豉2茶匙(10g)郫县豆瓣1汤匙(15g) 花椒 10g八角2枚 干淀粉 50g 油 200ml(实耗50ml)

步骤

1.牛蛙买回时请店家代为宰杀、去皮，洗净后斩成大块，加入盐和料酒腌20分钟。

2.青蒜择洗干净，切成3cm长的斜片。白洋葱剥去老皮切成细丝。鲜朝天椒切成小片。老姜切末。

3.中火加热炒锅中的油，将腌好的牛蛙块表面沾少许干淀粉，放入油中煎炸至表面微黄，捞出沥干油备用。

4.炒锅中留1汤匙油，中火加热至5成热，放入永川豆豉、郫县豆瓣煸炒出红油，锅中加入八角、小茴香、花椒、干辣椒、蒜瓣和老姜末翻炒出香味。

5.炒锅中放入炸好的牛蛙块翻炒片刻，加入醪糟、白砂糖、朝天椒片继续翻炒3分钟。

6.另取一个炒锅，倒入少许底油，中火加热至6成热，放入洋葱丝和青蒜片快速翻炒片刻马上盛出，放入事先预热好的锅仔中，将炒好的牛蛙放入锅中，连火上桌。

食材：鲜虾400克、牛蛙2只、藕一小节、花菜50克、莴苣半根、芹菜一根、洋葱半个、郫县豆瓣酱2勺、火锅料适量、蒜3瓣、黄酒2勺、盐5克、黑胡椒一勺、黄酒2勺、花椒5颗、姜5克、啤酒半瓶、淀粉少许

做法：1· 虾清洗干净开背去线，放一勺黄酒， 盐 ，黑胡椒腌制20分钟

2· 牛蛙清洗干净放一勺黄酒， 盐、 黑胡椒腌制20分钟

3· 配菜开水绰一下 冷水冲凉 装盘待用

4· 腌制好的虾放油锅炸好装盘待用

5· 腌制好的牛蛙裹一层淀粉，放油锅炸

6· 炸好的牛蛙装盘待用

7· 芹菜、 洋葱切好待用

8· 放入蒜、姜、花椒、炸出香味

9· 加入火锅料 、郫县豆瓣酱炒出红油 

10· 加洋葱 芹菜炒出香味

11· 炒好的料加入适量啤酒

12· 加盐 糖 味精调味 依个人口味放

13· 倒入配菜煮开

14· 煮好装盘待用 汤汁留锅里

15· 倒入炸好的虾 牛蛙煮开 大火收汁

16· 装盘 撒葱花 即可开吃啦！

用料

牛蛙 2只

虾 20只

莴笋 1/4根

藕 1/2节

洋葱 1/3个

香菜 适量

干辣椒 3个

姜 4片

料酒 2勺

豆瓣酱 1勺

白芝麻 适量

生抽 2勺

盐 适量

糖 适量

啤酒 1/2瓶

老抽 1/2勺

青红椒 各1个

大蒜 5瓣

步骤 1

牛蛙洗净剁小块，葱，姜，料酒静置10分钟

步骤 2

罗氏虾洗净，减去虾枪虾脚，开背去虾线，姜片，料酒放个5到10分钟。

步骤 3

蔬菜洗干净，切段（片），焯水沥干，热锅凉油煎至微微上色，盛出备用。

步骤 4

热锅凉油，把虾放入锅中，大火翻炒，加一点料酒，变色即盛出，备用。

步骤 5

热锅凉油，放姜片，干红椒爆香，下入牛蛙大火翻炒至牛蛙变色略微发黄，沿锅边烹入半瓶啤酒，再加入一小勺豆瓣酱，翻炒均匀。下入罗氏虾，加生抽，老抽，盐翻炒均匀。

步骤 6

加入蔬菜炒匀后，加入洋葱，大蒜，青红椒（吃辣的话，再加点小米椒）炒出香味后加适量白糖，鸡精提鲜。

步骤 7

最后炒匀，撒香菜，白芝麻出锅。

准备食材：牛蛙四只 基围虾半斤

佐料：大蒜 姜片 二荆条 花椒 洋葱半个 一小块火锅底料 干辣椒（剪小块去籽泡水备用）

1.锅中倒入适量的油 油温七层热放牛蛙进去炸三四分钟 慢慢翻 炸熟后捞出备用 。接着放入处理好的虾，一样是翻炒几下 炸到熟捞出备用。继续放入配菜 炸至熟捞出备用！

24锅留底油，加入大蒜 姜片 花椒炒香 放入泡好的干辣椒段翻炒 加入一勺豆瓣酱 火锅底料 炒开炒香，倒入炸好的牛蛙 虾和配菜 翻炒均匀 ，之后放入二荆条和洋葱 炒至断生即可出锅！装盘！撒上白芝麻[暗中观察R]开始享用美味！

食材：牛蛙、大虾、土豆、莴苣、香菜、干辣椒、姜、葱、大蒜、干淀粉、盐、白胡椒粉、川湘辣酱、花椒、料酒、生抽、糖

做法：

1、牛蛙请摊主活杀后去除内脏、皮、脚趾，洗净后切成块。大虾去虾线后洗净。

2、土豆、莴笋分别去皮切成条，香菜、葱切段

3、蒜去除外衣剥出蒜头，姜切片

4、牛蛙放入碗里，加盐和胡椒粉拌匀腌15分钟

5、热锅中放油，六成热下土豆条以小火炸熟后捞出备用

6、腌好的牛蛙拍些干淀粉，放入油锅炸至微黄捞出备用

7、留少许底油，放入葱、姜、干辣椒、花椒和蒜头爆香

8、将川湘牛肉辣酱下锅炒香下大虾，放入莴笋和土豆略微翻炒

9、加料酒、生抽、糖调味，将牛蛙放入炒匀，撒香菜段即可

1.牛蛙洗净切块，用生抽，糖，酒腌制1小时。虾背部开一刀。2货用生粉抓匀放入9成热的油锅炸透捞出

2.土豆，藕切片，用干生粉抓匀，下入9成热油锅炸熟捞出。莴笋下油锅也炸一下

3.锅里留少许油，放入花椒，干辣椒扁一下取出，锅里倒入洋葱丝，芹菜段，大蒜，京葱扁炒。放3大勺豆瓣酱，一勺糖，少许生抽，少许水，再倒入所有炸过的原料及炸过的花椒一起翻炒

4.最后撒一把香菜，淋上自制辣油翻匀出锅

牛蛙4只，虾 一斤，牛肉一斤，莴笋半根，土豆1个，洋葱半个，香菜3根，干辣椒3个，花椒一小把，生抽2勺，料酒2勺，盐一勺，姜5片，大蒜2瓣，豆瓣酱4勺，火锅底料1勺味精1勺，香叶 2片，八角 1个，淀粉

 1.莴苣削皮切斜片，洋葱切片，土豆削皮切片备用

2.虾洗净，去虾线开背

3.牛蛙四只处理切块，生姜加2勺料酒腌制十五分钟

4.牛肉顺着纹路切片，用1勺酱油，油腌制十五分钟

5.牛蛙加入淀粉，抓匀(懒人做法，可以吸干牛蛙水份)，准备油炸

6.热锅倒油，油冒泡开始炸，炸两三分钟捞出

7.然后炸虾两三分钟，最后土豆也放入炸两三分钟。

8.重新起锅热油，爆炒牛肉

9.热锅倒油，放入提前准备好的调料(蒜，生姜，花椒，干辣椒，八角，香叶，四勺豆瓣酱，火锅底料)煸炒至出香味，再倒入莴苣洋葱翻炒一分钟

10.炸好的部分牛蛙炸，虾，土豆一起倒入锅里翻炒两三分钟，此过程中，加点入生抽，一勺盐，一勺味精，加一小碗热水煮一分钟

11.最后撒入香菜，出锅啦

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