禁忌直接炒着吃，正确吃法是需要用水泡开，再用开水过一下，再下锅炒，这样做出来的好吃，现在疫情原因，我们多准备点干菜是不错的选择。

一、新鲜黄花菜如何晒干？

将新鲜黄花菜清洗干净后，用开水焯一遍，然后捞出来沥干；之后置于阳光底下晒干就可以了。

如果没有太阳，可以将其置于烘干机中进行烘干，需要注意的是，干制初期黄花菜含水量较高，应先将烘房升温到80℃-85℃后再将黄花菜放进去；水分烘干后使烘房温度下降，当下降到60℃-65℃时，保持12小时-15小时，然后逐渐降低到50℃，直到干燥结束；过程中要防止黄花菜粘结和焦化，所以要不停地翻动，建议每5-6小时翻动一次。

二、新鲜黄花菜的处理方法

新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱，具有一定毒性，吃之前要将其处理干净才可以。

一般秋水仙碱含量最多的是黄花菜的花蕊，因此吃新鲜黄花菜要将其花蕊去掉；然后将剩下的黄花菜清洗干净，然后用开水焯1-2分钟，焯水后的黄花菜再次用清水冲洗干净，沥干水分就可以备用炒菜了。

三、黄花菜怎么炒好吃？

1、黄花菜炒肉

材料：干的黄花菜100g，肉少量，黄油、姜、葱。

做法：

（1）干货黄花菜取100克泡发。

（2）肉洗净切丝，起油锅加几片姜入肉丝煸炒。

（3）倒少许黄油，加入几根葱，加适量水烧开。

（4）重起锅放入泡发洗净的黄花菜。

（5）翻炒几下放入肉丝一起炒均，盖锅烧开即可。

准备黄花菜：选择新鲜的黄花菜，摘去杂质和不好的部分，洗净并沥干水分。

晾晒：将洗净的黄花菜均匀地摊放在晾晒架或晾晒网上，避免重叠。选择一个通风良好、阳光充足的地方，将黄花菜放置在那里晾晒。

翻动：在晾晒的过程中，每隔一段时间需要翻动一次黄花菜，以保证其均匀地晒干。这样可以防止黄花菜受潮或发霉。

防虫处理：在晾晒的过程中，注意防止虫害。可以使用一些天然的防虫方法，如放置一些干燥的辣椒或香料在黄花菜附近，以驱赶虫子。

晾干时间：根据天气和环境湿度的不同，晾干的时间会有所变化。通常需要几天到一周的时间，直到黄花菜完全干燥，没有水分。

储存：待黄花菜完全晾干后，将其放入干燥、密封的容器中储存。确保容器干燥，避免黄花菜受潮。

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先将竹帘、竹席或晒盘架到离地面高度约30厘米－60厘米的架子上，再将处理过的花蕾摊放在上面，摊放要均匀，厚度2厘米－3厘米，每隔2小时－3小时翻动一次。

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白天曝晒，晚上收起，覆盖防潮。约经2－3天，即可晒干。待黄花菜的含水量降至15％－18％，用手捏紧不发脆，松手后又自然散开，相互不粘时为止。

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在阴雨天不能晒制时，可将笼屉置于柴灶或者煤灶上进行烘烤。开始时火温度要高，促使花中水分迅速蒸发。烘烤至六七成干时，减弱火力，再度烘烤6-8小时即可。

4.晒干后密封保存

晒干后的黄花菜放在塑料袋里，密封保存，要注意远离湿润的地方。

第一，采摘：一般掌握在花蕾开放前四、五小时开始采摘，采集过早花蕾营养成分不充分，采集过完，花蕾已经开放，干制后的品质差。黄花菜开花具体时间一般在下午2-8时开花，因此采摘时间在上午为宜。采集时注意“轻、巧、细、快”，不损坏花蕾。

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第二，蒸制：采摘后的花蕾要求及时蒸制，其作用是利用高温蒸汽的热量，快速杀死花蕾中的生物酶活性，防止在加工过程中引起氧化和腐烂。需要注意的是，黄花菜当天采摘在下午就要蒸制，避免阳光照射。蒸制是把花蕾轻装入蒸屉中，排列成疏松状态，在锅中水开后蒸8-10分钟即可。时间过短，花蕾没有熟，不容易晒干，时间过长 ，花蕾形状扁平发粘，干燥后变成黑色，影响品质。

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第三，摊凉：蒸制和的花蕾不能立即拿出干燥，可以先放在席子上在清洁、通风的的地方摊防一个晚上，一般下午蒸好的花蕾，摊凉到第二天早上即可进行干燥。

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第四，干燥：目前干燥方法有阳光自然干燥和加温快速干燥两种。一是阳光自然干燥，把黄花菜均匀放在席子上，在阳光下暴晒，在晾晒过程中，需要翻动2-3次，使花蕾中水分充分蒸发，保持黄花菜的色泽一致。通常太阳暴晒2-3天就完全干燥。

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