春节是中国人最重要的传统节日之一。在中国文化中，鱼象征着年年有余、富贵吉祥。因此，春节期间吃鱼是中国人的传统习俗之一。据说吃鱼能够增加人的吉祥和祝福。但是，在选择春节鱼时也需要特别注意，宜选择肉质鲜美、体态丰满的吉祥鱼，如草鱼、鲫鱼、鲢鱼等。同时，要避免选鱼刺多的鱼种，以免卡喉。在选择食材时，还要注意防止污染，确保食品卫生，不要影响人们的健康。

年夜饭上鱼头要对着饭桌上最尊贵的客人，和家里年纪最大的长辈，以视晚辈的尊重。

如果来的客人是有学问的人也可以用鱼肚子对着，意思是夸赞对方肚子中有墨水，有学问。需要注意的是鱼端上桌时的摆放，鱼头对着谁、尾对谁，摆下后不可再变动。否则则是对饭桌上人的不尊敬。

过年炸鱼的选择可以根据个人口味和喜好来决定。一般来说，适合炸制的鱼类有草鱼、鲤鱼、鲫鱼等，这些鱼类肉质鲜嫩，适合炸制。在炸制过程中，可以根据个人口味加入适量的调味料，如盐、胡椒粉、孜然粉等，以增加鱼肉的口感和风味。

过年一般家里`炸的鱼有黄花鱼，片口鱼，刀鱼，这几种常见鱼。

传统上，过年吃鱼是一个象征富裕和团圆的习俗。在中国文化中，鱼和余裕 homophonic (同音) ，所以过年吃鱼象征着“年年有余”。因此，一般来说过年吃一整条鱼是最好的，因为这代表着丰富和团圆。当然，这个数量也可以根据家庭人数和鱼的大小进行调整。