红烧鱼——年年有余

中国传统有年年有余的说法，所以鱼是年夜饭必备的一道菜。除夕夜吃鲤鱼，鲤同“礼”谐音，大吉大利；除夕夜吃鲫鱼，鲫同“吉”谐音，吉祥如意。除夕夜吃鲢鱼，鲢同“连”谐音，连年有余。只做一条的鱼话，年夜饭吃中间，大年初一吃头尾，连年有余有头有尾，寓意丰收富裕。

推荐几个春节中的炒菜品种，可以做个红烧肘子，红烧鸡翅，红烧肉，红焖大虾，爆炒海螺，凉菜大花拼，小鸡蘑菇炖粉条，酸菜猪肉炖粉条

炒木须肉，荷兰豆炒虾仁。

木耳小葱炒鸡蛋，清炒山药。

海鲜菇炒鸡蛋。

鸡丝炒青笋，肉丝炒茄条，香菇炒小白菜。

荷兰豆炒山药

有。

年夜饭是中国人非常重视的一餐，因此在炒菜时有以下几点需要注意：

菜式的选择：年夜饭的菜式应具有美好寓意，通常以成双成对的菜肴为主，避免单数的出现1。此外，还需要考虑到不同年龄段的口味需求，尤其是有老人和孩子的家庭1。

烹饪技巧：在烹饪过程中，可以利用家中煮肉留下的高汤来增加菜品的风味和色泽1。中式烹调中，油的运用也很关键，可以使用料油来提升菜品的味道和色泽1。另外，葱油和花椒油也可以用于炒菜，前者可以增加香气，后者可以去腥增香1。

食材的处理：肉类和海鲜类食材在烹饪前都需要提前解冻并处理，以保证新鲜和口感2。需要泡发的干货食材也需要提前一天浸泡2。烹饪时需要使用的辅料，如葱、姜、蒜等，也需要提前准备好2。

菜品的搭配：年夜饭的菜品应该既有荤也有素，并且按照易学的理念，每道菜都有其特定的寓意，如白切鸡象征生财有计，猪手代表发财就手等