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1. 先将牛筋用清水浸泡30分钟至1小时，去除血水和杂质，然后切成适当大小的块状备用。
2. 将牛筋放入锅中，加入足够的清水，大火煮沸后撇去浮沫。
3. 加入姜片、葱段、料酒等调味料，继续煮沸后转小火慢慢炖煮。
4. 在炖煮的过程中，可以适当地加一些水，保持汤汁的浓稠度，同时也可以避免牛筋过于干燥。
5. 如果觉得牛筋还是比较硬，可以在煮的过程中加入一些酸性的食材，如番茄、醋等，帮助软化牛筋。
6. 需要长时间的炖煮，通常需要2-3个小时以上才能炖烂牛筋，可以根据个人口感和喜好调整时间。
用料
柠檬 半个 盐 6克 蹄筋 500克 水 1000克 黄酒 20克 姜 5片 葱 半根 香叶 5片 八角 2个 花椒 20粒 糖 10克
做法
1.牛蹄筋，清洗浸泡。半小时换一次水，泡三次。
2.将蹄筋上脂肪清理干净，脂肪越少，蹄筋冻越颜色越清。清理好之后切成小段。
3.冷水下锅将蹄筋焯水。水中加入柠檬，姜，黄酒。
4.将焯好水的蹄筋加入高压锅。加入半颗柠檬，生姜，黄酒，八角，花椒，桂皮，糖。
5.高压锅关火，排掉压力之后，趁热打开锅盖，将盐加入，并挑出全部配料。
6.将浓稠的蹄筋汤倒入容器内，放入冷藏，待定型。
7.冷藏定型，切块即可食用。
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