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1.将菠菜洗净，把根单独切出来待用；菠菜切段，葱、姜切碎用；黑木耳泡发洗净待用；
2.往锅内倒入水，将菠菜根焯熟放入凉开水中过一下，取出放入盘中；
3.锅倒入少许油，下姜末炒出香味，加少水、食盐炒成汁后浇在菠菜上；
4.锅倒入油，至油温3成热时下葱煸炒，炒香后放入木耳翻炒，加适量清水，放入食盐，放入菠菜段炒熟即可。
菠菜根炒鸡蛋
原料：菠菜根适量，鸡蛋两只，盐适量。
做法：将菠菜根洗净，放入沸水中焯烫1分钟左右，捞出沥净水分。鸡蛋打入碗中，打散备用。炒锅倒油烧热，倒入鸡蛋液炒熟，然后放入菠菜根，加盐翻炒均匀即成。
菠菜根能吃。但是味道有点苦，不是像菠菜那么有滋有味儿吃起来。所以说大家还是不要吃菠菜根，还是挑菠菜叶吃？基本上没有人吃菠菜根儿。
菠菜的根可以吃的，只是大部分人喜欢把菠菜根去掉再烹饪。在我们老家，我从小洗菜都不会把菠菜根去除，到了婆家，有一次凉拌菠菜，根没去掉，都没人吃，我还挺纳闷的。
菠菜根呈红色，它有着很好的食疗效果，营养丰富，含有纤维素和维生素，矿物质，但是不含脂肪。菠菜含草酸，食用之前焯一下水在食用是最好的。菠菜在我们家的吃法不外乎两种，一种是烫火锅吃，一种就是凉拌着，家里孩子的最爱。
菠菜根一般是能吃的，不会影响到身体健康。
菠菜根是一种常见的蔬菜，具有一定的营养价值，适量的吃能够补充身体所需要营养成份。
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