炒当归可以使药物更加温和。临床上炒当归，其作用是补血活血、调经止痛、润肠通便。临床上可用于治疗中风、血管炎、心脏病、心律失常、上消化道出血等疾病。至于排便秘结，遗尿、肝炎、斑秃、乳腺炎、痛经、附件炎、慢性盆腔炎等都有很好的疗效。炒当归还可以控制一些人体症状，如头晕、心悸、全身乏力等，治疗效果也很理想。临床应用炒当归，最好在合理的医生指导下进行。

炒当归的方法如下：

　　1、当归(全当归)取原药材，除去杂质，洗净，稍润，切薄片，晒干或低温干燥。筛去碎屑。

　　2、当归头：取净当归，洗净，稍润，将当归根头部分切下4～6片(薄片)，晒干或低温干燥。(有取当归根头部分，纵向切薄片。)筛去碎屑。

　　3、当归身：取原药材，除去杂质，洗净，润透，去须根，取当归身(主根)部分，切薄片，晒或低温干燥。筛去碎屑。

　　4、当归尾：取原药材，除去杂质，洗净，润透，取须根部分，切片，晒干或低温干燥。

　　5、酒当归：取当归片，加入定量黄酒拌匀，稍闷润，待酒被吸尽后，置炒制容器内，用文火加热，炒至深黄色，取出，晾凉。当归片每100千克用黄酒10千克。

　　6、土炒当归：将土粉置炒制容器内，用中火加热，炒至灵活状态，倒入当归片，炒至当归片上粘满细土粉时(俗称挂土)，取出。筛去土粉，摊凉。当归片每100千克用土粉30千克。

　　7、当归炭取当归片，置炒制容器内，用中火加热，炒至外表微黑色，取出，晾凉。

炒当归的步骤如下：首先，将当归洗净，晾干备用。

然后，取一锅加热，加入适量的植物油，待油热后放入当归，用中小火炒制。炒制过程中要不断翻炒，以免糊底。炒制时间约为5-10分钟，直到当归变得香气四溢，颜色微黄即可。

最后，将炒好的当归取出，晾凉后存放于干燥的容器中。炒制后的当归更容易吸收药性，具有更好的药用价值。

  用料：当归头15克，盐3克，红枣6枚，味精2克，猪里脊肉400克，鸡精2克，料酒10毫升，芡粉20克，生姜5克，白糖15克，葱10克，素油50毫升。

做法：

将当归头润透，切片，撒人料酒，炒香，瞭冷，红枣洗净，切片，去核，猪肉切丝，再放入沸水锅氽一下，去血水，用芡粉、白糖、味精、鸡精抓勻，生姜切片，葱切段。

  将炒锅放武火上烧热，加入素油，烧六成热时，下入生姜、葱爆香，随即加入肉丝、料酒、当归片、红枣，炒熟，加入盐、鸡精、味精即可。

炒当归需要一些特殊的处理技巧，首先将当归切成细片，并将其浸泡在温水中约10分钟左右，待其变软。

接下来，将锅加热至高温，倒入适量的植物油，如花生油或橄榄油，待油热后将浸泡过的当归片放入锅中快速翻炒。

炒制的时间应该控制在1到2分钟，炒至当归呈现深棕色。炒制过程中需要不断翻炒，以免油炸酵素流失。

最后，将炒好的当归捞出，放凉备用，可以用于制作菜肴或药膳。炒制当归不仅可以增强其香气和味道，还能提升其药效。