针对过年时的食堂加餐方案，可以考虑以下几个因素：

1. 年味食材：过年期间，可以在食堂加餐中加入一些富有年味的食材，如猪肉、鸡肉、鱼肉、鸭肉等，其中猪肉代表着丰收和富裕，鱼肉则寓意着年年有余。

2. 地方特色菜品：根据所在地区的特色，可以加入一些当地的传统美食或特色菜品，以丰富食堂菜谱。这不仅能给员工带来家乡的味道，同时也能增强员工对家乡文化的认同感。

3. 节日小吃：过年时喜庆的小吃也是食堂加餐的好选择。可以准备一些传统的年糕、元宵、饺子等，给员工营造节日的氛围，使他们在就餐时感受到浓厚的节日气氛。

4. 色香味俱佳的菜肴：为了增加员工的食欲和饮食乐趣，可以准备一些色香味俱佳的菜肴，搭配不同的食材，例如清蒸、红烧、糖醋等不同的烹调方式，营造出丰富多样的菜品。

5. 荤素搭配：为了满足不同人群的饮食需求，可以在加餐方案中合理搭配荤素，保证营养均衡。增加一些新鲜的蔬菜和水果，既有利于健康，也能提升菜品的颜色和口感。

需要根据实际情况调整食堂加餐方案，可以多方面考虑员工的口味需求和营养均衡，保证菜品的可口与多样性。创造温馨喜庆的餐饮环境，让员工在加餐时感受到过年的热闹氛围和节日的快乐。