蔬菜是人类日常饮食中必不可少的一部分，其种类繁多，品种多样。以下是蔬菜大全100种：

叶菜类

叶菜类是蔬菜的最大类别，它包括了许多品种，如：

菠菜

生菜

芥菜

油菜

茼蒿

根茎类

根茎类是指生长在土壤中的根部和茎部食用的蔬菜，如：

胡萝卜

甜菜根

萝卜

芋头

山药

瓜果类

瓜果类蔬菜水分含量丰富，口感清爽，主要有以下品种：

黄瓜

西红柿

南瓜

冬瓜

茄子

豆类

豆类蔬菜富含植物蛋白和膳食纤维，有利于消化和健康，主要有以下品种：

豌豆

扁豆

西兰花

毛豆

豆芽

瓜子类

瓜子类蔬菜常常作为零食食用，也有许多美味佳肴，主要有以下品种：

葫芦

苦瓜

冬瓜皮

南瓜子

瓜子

菌类蔬菜

菌类蔬菜是高蛋白低脂肪的蔬菜，富含多种营养素，有助于提高免疫力，主要有以下品种：

香菇

金针菇

木耳

鸡腿菇

杏鲍菇

花菜类

花菜类蔬菜可以生食或烹饪，富含多种维生素和营养素，主要有以下品种：

花菜

西兰花

菜花

紫菜花

球茎甘蓝

这只是蔬菜大全100种的一部分，每一种蔬菜都有自己独特的营养价值和食用方法。在日常饮食中，食用五颜六色、种类多样的蔬菜是保持身体健康的重要因素。